Cette huile est faite d'olives vertes Koroneïki cueillies à jeune maturité vers la fin novembre et pressées le même jour. Grâce à son climat et à la richesse de son sol, la région de Trifilia produit une huile d'olive exceptionnelle qui donne une saveur particulière, avec moins de 0,3% d'acidité. Cette huile non filtrée décante naturellement durant deux mois, permettant d'éliminer tout résidu nuisible à la cuisson. Avec sa couleur verte aux reflets dorés, ses arômes clairs et forts d'olive et de verdure et son goût légèrement poivré, cette huile se prête à maintes utilisations.